INGRÉDIENTS :

3 carottes
2 oignons
1/2 poireau
1 courgette
1 poivron
4 champigons
1 c à c de cumin
2 c à s de levure alimentaire
4 tomates pelées et leur jus
1 c à s de sauce soja
Thym, origan

4 aubergines
3 gousses d'ail
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de sel

100G de noix de cajou
2 gousses d'ail
1 c à s de levure alimentaire
1 c à s de sel

PRÉPARATION

Couper les carottes, les oignons, le poireau, la courgette, le poivron et les champignons en morceaux puis réserver.
Pour ce qui est des aubergines, les couper en lamelle dans le sens de la longueur. Les mettre dans un grand saladier et les assaisonner avec l’ail, l’huile d’olive et le sel, puis les disposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson. Les enfourner à 180° pour 25 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir dans un filet d’huile d’olive, l’oignon, l’ail, le thym et le poireau. Une fois le mélange bien doré y ajouter les carottes, les poivrons et laisser cuire de nouveau. Au bout de 5 minutes ajouter les courgettes et les champignons, bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux.
Un fois vos légumes bien cuits, ajouter les tomates pelées préalablement coupées en dés, la sauce soja puis couvrir et laisser mijoté le tout pour environ 6 à 8 minutes.
En denier lieu, éteindre le feu et ajouter l’origan et la levure maltée.

Pour le montage,
Mettre un petit fond de sauce dans un plat qui va au four, puis recouvrir de lamelles d’aubergine puis de nouveau de la sauce et ainsi de suite.
Pour finir recouvrir le tout d’une crème de noix de cajou (voir la recette)
Et au four à 180° pour 5 minutes pour que la crème gratine !